تهچین مرغ و سیبزمینی شمالی؛ یک غذای مجلسی اما محلی خوشمزه با طعم متفاوت

غذاهای محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب میشوند. تهچین مرغ و سیبزمینی شمالی، غذایی خوشعطر و متفاوت است که با برنج، مرغ، زعفران و رب انار تهیه میشود.

به گزارش همشهری آنلاین، غذاهای محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب میشوند. برخی از این غذاها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید، کم کم از یاد رفتهاند و یا روش طبخ آنها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذاهای بسیار خوشمزه و محلی آشنا میشوید که برخی از آنها را تابهحال نخوردهاید یا حتی نامش را نشنیدهاید.

فرارو نوشت، تهچین یکی از غذاهای خوشمزه و با اصالت ایرانی است که در شهرها و نقاط مختلف ایران با روشهای متفاوتی طبخ میشود و هرکدام طعم و مزه خاص خودش را دارد. تهچین را با موادی مانند گوشت، مرغ، سیب زمینی، پیاز، آلو، بادمجان و... درست میکنند. ته چین مرغ و سیب زمینی شمالی نوعی غذای محلی بسیار خوشمزه و درعین حال آسان است که عطر و طعم بینظیری دارد. اگر دوست دارید این غذای خوشمزه را در منزل درست کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه تهچین مرغ و سیب زمینی شمالی همراه ما باشید.

برنج: ۳ پیمانه مرغ: ۳ تکه (ران یا سینه به دلخواه) سیب زمینی: ۲ عدد پیاز: ۱ عدد رب انار: ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم کره: ۲۰ گرم روغن: به میزان لازم نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر: به میزان لازم

مرحله اول؛ سرخ کردن مرغ: مقداری روغن توی ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا داغ شود.

تکههای مرغ را با کمی نمک و زردچوبه ماساژ بدهید و بعد داخل روغن سرخ کنید.

وقتی هر دو طرف مرغها طلایی شد، آنها را از ماهی تابه خارج کنید.

مرحله دوم؛ درست کردن مایه تهچین: پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی درشت خرد کنید.

پیازهای خرد شده را داخل همان روغنی که مرغ را سرخ کرده بودید، بریزید و اجازه بدهید طلایی شود، سپس سیب زمینیها را به صورت مکعبی خرد و به پیاز اضافه کنید.

اجازه بدهید سیب زمینی کمی سبک شود، سپس نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و زردچوبه بریزید و هم بزنید.

حالا رب انار و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید.

یک دقیقه بعد تکههای مرغ سرخ شده را روی مواد بچینید و حرارت اجاق گاز را کم کنید.

مرغ را پشت و رو کنید تا هر دو طرف آن به مواد داخل ماهی تابه آغشته شود.

مرحله سوم؛ آبکش کردن برنج: برنج را بشویید و به آن آب گرم و نمک اضافه کنید.

نمک را به اندازهای اضافه کنید که کمی شورتر از حد معمول باشد.

بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید.

برای آبکش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید.

آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید. حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد.

درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانهها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد.

زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانههای آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد.

بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود.

سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانهها متوقف شود و همینطور نمک اضافی بین دانههای برنج بیرون رود تا برنج شور نشود.

اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید.

این کار باعث میشود به برنج شوک وارد شود و بیشتر قد بکشد.

دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ دم کردن برنج: کف قابلمه تهدیگ موردنظرتان را قرار بدهید، سپس نیمی از برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید.

تکههای مرغ را روی برنج بچینید. مواد داخل ماهی تابه را با بقیه برنج آبکش شده مخلوط کنید و روی تکههای مرغ داخل قابلمه بریزید.

حالا کره را خرد کنید و دورتادور برنج بچینید و در آخر زعفران دم کرده غلیظ را روی برنج بریزید.

دمکنی بگذارید و برنج را به مدت ۴۵ دقیقه با حرارت کم دم کنید.

بعد از پخت، برنج را داخل دیس سرو برگردانید و نوش جان.

Source report from Hamshahri Online. Iranian Ground Report does not independently verify source-feed items.